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独占鳌头口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:鲢鱼头粉皮
1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;
3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
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梅子蒸排骨口味:酸甜味浏览次数:460次
主料:猪小排食疗功效:补肾养血
滋阴润燥
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奶汤鲜核桃仁口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:核桃 -
红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料: -
兰花豆腐干口味:咸甜味浏览次数:361次
主料:豆腐干 -
清蒸荷叶鱼口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:石斑鱼 -
白灼虾口味:香辣浏览次数:741次
主料:基围虾
1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落
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罗定鸡球口味:豆豉味浏览次数:409次
主料:鸡胸脯肉1.为使豆豉更加味美,可将豆豉加上少许糖和油一起搅拌,蒸1小时后使用。
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事事平安口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:胡萝卜1. 玉米本身即有甜味,所以不用另加味精,且海带久煮后鲜味会留在汤中;胡萝卜要挑选红心的品种,吃起来比较甜,而且不会有胡萝卜的气味;
2. 如果为了增加鲜度与甜度,或放一截甘蔗同煮,待材料熟软时再拣出。
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芝麻拌墨鱼口味:酸甜味浏览次数:371次
主料:墨鱼 -
煎封鲳鱼口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:平鱼1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;
3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
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皱纹圆蹄口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:猪肘1. 生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即为“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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蛟龙吐珠口味:葱香味浏览次数:538次
主料:虾仁鸽蛋 -
菌油墨鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:墨鱼 -
鸿图窝面口味:咸鲜味浏览次数:791次
主料:通心粉蟹肉蟹黄 -
蛋煎猪脑口味:咸鲜味浏览次数:414次
主料:猪脑鸡蛋蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
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豉汁蟠龙鳝口味:豆豉味浏览次数:746次
主料:河鳗豉汁呈棕黑色,有浓郁的豆豉清香。原料用:豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是:豆豉洗干净,用刀剁烂,在锅中炒干,放入花生油,上笼蒸透,然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。
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莲子窝蛋茶口味:甜味浏览次数:289次
主料:莲子鸡蛋 -
菊花虾仁口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:虾仁备熟猪油500克,实耗约75克。
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红烧猪蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:猪蹄筋