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筛选条件 粤菜 x椒麻味 x

  • 瓤鸳鸯蟹 瓤鸳鸯蟹口味:椒麻味浏览次数:300
    主料:螃蟹虾仁

  • 铁板黑椒牛柳 铁板黑椒牛柳口味:椒麻味浏览次数:433
    主料:牛里脊肉

    1. 此菜最好用牛柳,也可代以去筋牛腿肉,但原料必须新鲜; 2. 牛肉在腌制时,根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老,应多加水,适量增加食粉,以能使其鲜嫩; 3. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩; 4. 黑胡椒汁调料比例要准确,口味咸、鲜、微甜,黑胡椒及干葱的香味突出; 5. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象; 6. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果; 7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

  • 椒麻鸡块 椒麻鸡块口味:椒麻味浏览次数:317
    主料:

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