肋排洗净，斩成小块，装碗，姜切丝、加入碗中； 加入其它调料，全部拌匀，用保鲜膜盖上，将拌好调料的排骨碗放入冰箱，让排骨腌制1-2小时； 取出腌好的排骨，转到一个底部比较大的浅盘里，将碗中酱汁倒在排骨上。蒸锅加水，烧开后，将排骨连盘放入蒸锅，盖上盖子，大火猛蒸15分钟。 取出撒上葱花即可食用。 @操作提示@ 1、排骨最好用新鲜的，吃起来才够鲜嫩。切块大小要均匀，一口一块的大小正合适，这样才会成熟一致。 2、蒸排骨要够入味，腌的时间一定不能太短。 3、放少量蚝油和淀粉是让排骨熟而不老的关键，但注意蒸的时间不要过长。 4、梅子酱和蚝油、生抽中都有咸味，所以盐要少放。 @营养小帖士@ 秋季饮食应注意多酸少辛，在适当进补的同时，不要过于油腻。梅子蒸排骨酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸消解了肉类脂肪带来的油腻口感，让排骨吃起来更加清爽。而蒸的手法能保留食物中的营养成分不至流失，也比其它烹调方式制作的肉菜热量更低。