今天煲的菜干排骨汤是广东人非常熟悉的家常汤。菜干,顾名思义,就是用新鲜的白菜晒干而成。菜干含粗纤维,能养心调血,除烦止渴,消燥除热、通利肠胃、下气消食的功效。你可以在市场和超市买到,也可挑选个好天气,买来新鲜白菜自已晒菜干。菜干的做法有多种,菜干猪骨汤,菜干焖五花,或者吃火锅时加些菜干,即美味又降火。传统煲菜干猪骨汤,一般是选用筒骨,菜干这种食材很奇怪,它本身比较寡味,但一旦其充分吸收了带油的肉香味,会非常美味,甘、甜、软、滑。不过现代人讲究健康饮食,不喜欢过于油腻的食物,所以我选择用肉排一起煲,汤味浓郁,一样非常惹味。 材料图: 菜干提前用水泡软,洗净细沙,将根部切除 海味洗净,浸软 排骨洗净斩小块,飞水洗净 将所有食材放煲内,加适量水,大火烧开后转小火慢煲3小时,加适量盐调味即可 1、菜干本身比较寡味,所以肉排要适当放多些,煲出的汤才特别香甜。煲广东汤,料一定要放足,火候要够,汤味自然鲜美。喝汤就是要喝食材煲出的本身鲜味,所以调味只需加盐就可以了,再加味精或鸡精都是画蛇添足。 2、煲菜干汤要加海味提鲜,瑶柱、章鱼干、鱿鱼干、蚝豉任选其中一样都可以,不要小看这些海味的功能,加上它们,整道汤会香浓很多,你在煲汤的过程中可以闻到整间厨房都充满其香味。 3、可放一两粒蜜枣增加甜味,怕汤性太凉也可改放几粒红枣。还可加些南北杏增加润肺功效。 这道汤最大特点就香味特别浓郁,菜干软滑甘甜,排骨吸收菜干的香味,非常惹味。特别上火时喝此汤挺有降火功效。 温馨提示:此汤性偏凉,胃寒、肠胃不适或者有“虚火”的朋友不宜饮此汤。