煮(1)炒(1)
开胃(2)营养丰富(1)
适用人群:血脂高者慎食
小贴士:放盐时要先试味,因为腊鸭肾带有咸味。腊鸭肾也可切片再煲汤,或煲完汤后捞起切片,也很甘香。
小贴士:鸡腿中的营养成分热量181.00(千卡) 蛋白质16.00(克) 硫胺素0.02(毫克) 钙6.00(毫克) 镁34.00(毫克) 铁1.50(毫克) 脂肪13.00(克) 碳水化合物0.00(克)膳食纤维0.00(克) 核黄素0.14(毫克) 锰0.03(毫克) 维生素A44.00(微克) 烟酸6.00(毫克) 胆固醇162.00(毫克) 钾242.00(毫克) 钠64.40(毫克) 锌1.12(毫克) 铜0.09(毫克) 磷172.00(毫克) 硒12.40(微克) 维生素C0.00(毫克) 维生素E 0.03(毫克) 胡罗卜素0.80(微克) 视黄醇当量70.20(微克)
小贴士:生菜真的很容易熟,所以千万别放到锅里炒,只要用烧开的水烫一下捞出来就可以了。
小贴士:1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1:1.5左右。 2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。 3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。 4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。
小贴士:炒好的梅香茄子,如果没有砂锅,直接盛盘也不错。
小贴士:1:鸡肉要提前用生粉、生抽、料酒、白糖腌过才入味;2:土豆先煎至金黄再煮,就不会煮烂,而且更香;3:加水以后要用中小火焖煮,不要开大火,大火煮过的鸡肉会很柴不好吃。
小贴士:钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/zhongmingdingshizhijia
小贴士:这道菜最关键是肉丸子,用鸡蛋搅拌时一定要顺时针搅至筋道,这样下油锅时肉才不会散来。
小贴士:潮汕菜脯本身有咸味,不用再放食盐或鱼露啦。