煮(26)炒(16)蒸(13)清炖(8)拌(2)烤(2)焦溜(1)熏(1)滑炒(1)卤(1)扒(1)溜(1)瓤(1)油爆(1)其他(1)油浸炸(1)炖(1)
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1. 兔肉无味,与鸡烹,有鸡味,与猪肉烹,有猪肉味。此菜切丝,与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹,其味清鲜,芳香扑鼻; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油和花生油各500克。
上笼蒸鸡,视鸡之老嫩,以熟为准,约30 分钟左右。
干贝是海中江珧的肉柱(即闭壳肌)晒干而成的食品,俗名叫
盛起前淋下少许油,可使香菇更为光滑。
1. 制瓜盅,切忌用酱油,以免产生酸味; 2. 瓜皮须保持完好,不可破损,冬瓜水分多,肉厚,味道往往不易渗透, 上桌时须另跟精盐; 3. 同时须备刀叉,以便食时削皮用。