1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物； 2. 也可整鸭飞水再煲； 3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。

　　1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好;2、红枣最后先去核再煲，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了;3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦;4、煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。

乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。天麻是一种药材，性味甘平，有平肝息风的功能，常用于头痛眩晕、肢体麻木等症;乌鸡是补虚劳、养身体的佳品，常饮此汤可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨和滋补强身。

　　功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。

　　红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用

 记住民谚说，千炖豆腐万炖鱼!清炖鲫鱼豆腐汤要慢火细炖才出效果：奶汤白亮，鱼鲜豆腐嫩，清鲜爽滑怡人，喝完后觉得回味绵长。

 1、血小板减少、慢性肾炎、慢性胃炎、白细胞减少的人特别适合这道汤;2、这道汤所有的原料，喝的时候多不需要另外捡出，包括天麻都可以直接食用;3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的患者最好不要食用这汤。

 1.黄豆用之前要先用水泡。2.猪手的毛毛一定要剃干净，建议可以使用眉夹来拔。3.盐等调味品一定要开锅之前的五分钟放，这样口感才好。4、最好选用猪前脚(猪手) ,肉多肥美;5、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻;6、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好;7、想要得到浓稠、乳白的猪手汤：普通锅：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可;高压锅：盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟(使用前注意检查气孔);8、不要太早加入盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道;9、黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良;10、如果用最古朴的煲汤工具：瓦罐，煨出来的汤比用锅煮香，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。

　　1、在挑选萝卜时，应挑选个体大小均匀、无损伤的鲜萝卜。2、萝卜皮越细嫩光滑，做汤的口感也越好。

1、鸡油一定要刮干净，加入榴莲肉之前再次撇出浮油，否则会比较腻。2、最后加盐要少，甜甜的味道比较好喝。3、榴莲肉稍煮一下就可以，5-8分钟，全煮散了会比较腻，但要切成比我上图中稍小的块，全煮散了会比较腻。4、如果不喜欢榴莲的臭味。最后转大火可以开盖煮。