冬瓜薏米煲鸭子
菜系:粤菜
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材料:
制作提示:
1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物;
2. 也可整鸭飞水再煲;
3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇。
口味描述:
1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物;
2. 也可整鸭飞水再煲;
3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇。
操作步骤:
1. 光鸭洗净血水,改成大骨牌块;2. 炒锅上火,加入植物油烧热,将光鸭下锅煎至金黄待用;3. 冬瓜切成2 厘米见方的丁;3. 薏米洗净;4. 陈皮温水洗净;5. 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内,加入清水3000毫升,上猛火煲滚;6. 随后放入略煎过的光鸭块,撇净浮油血沫,调入盐、黄酒;7. 再改用慢火煲滚,待汤汁浓缩至1500毫升时,调入味精;8. 随即将原料捞入汤盘中,冬瓜垫底,鸭块排在瓜面上,鸭汤倒入另一汤窝中,和冬瓜鸭块一起上桌。