虾洗干净，剥去虾头和虾皮，去除沙线后冲洗干净，加入适量盐、少许白酒腌制半小时，腌制完成后加入少许湿淀粉给虾仁包一层薄薄外衣 豆腐切成块，锅里烧开水，加一勺食盐，然后将豆腐块入锅，转小火煮5分钟，然后捞出沥干水分 另起一锅开水，加少许盐，将青豆下锅汆熟，然后捞出沥干 锅里放适量油，油热后，虾仁入锅滑炒，翻炒几下，等虾仁变色后即可铲出 然后将豆腐下锅滑炒，加入炒熟的虾仁，加入一大勺番茄酱和一小勺糖，加入水淀粉勾芡，加入适量盐翻炒均匀，最后加入熟青豆即可 1、虾仁要事先腌制才入味，越大的虾腌制时间越长，加入少许白酒可以起到去腥提鲜的作用，加入少许湿淀粉上浆，可以使虾仁口感更滑嫩。 2、豆腐去掉豆腥味只需一步：在加了盐的水里汆烫一段时间，不但去除豆腥，豆腐也会变得极其细嫩。 3、青豆也要下锅焯熟，时间可以稍微多煮一段时间，豆类的食物还是要全熟了才好，不然容易出问题。 4、滑炒虾仁时，一定要注意时间，虾仁一变色即可铲出，否则虾仁就会老了，口感不好。 5、最后加入水淀粉勾芡是我个人的喜好，这样豆腐更滑嫩，喜欢吃清爽口感的可以省略此步。 虾仁营养丰富，与豆腐相配，容易消化，此菜不但适合儿童和老人，对于脑力劳动繁重的上班族同样有效，一起来补充优质蛋白吧~~~~