小贴士:现时世界上黄瓜的品种起码有25种，在香港市上黄瓜的种类却寥寥可数。常见的为大肉黄瓜，有滑皮，有皮上起棘的，有长的，有短的，但比较特别的是进口日本小黄瓜和英国长黄瓜，价钱远高于本地黄瓜而质量极佳，最宜用来做凉拌。此外亦有一种来自中国大陆、类似英国黄瓜的，是很便宜的代用品。腌瓜用的川椒应该隔去，留在瓜内是为了要解析作料。

小贴士:在家中煎大虾，不必采酒家厨子的手法，先泡油后回锅去煎；只需用“白锅”（即是在锅内不加油）烘至虾身变硬色转红方下油，煎虾至熟透铲

小贴士:1.具体用量视脊肉的大小而定，以能密集而均匀地涂满整条肉各个个面为准。因为制作方法属于腌渍，所以宁多勿少。2.记得每次都确保均匀地抹完一种再涂另一种，每次抹完用手轻拍务求腌料能粘牢并浸入肉内。3.这种腌渍的肉比较咸好些所以即使放上一星期也无妨，时间稍长更为入味，效果会更好。4.如要知道是否熟透可用筷子插之能入肉穿出表明已熟透）马上熄火取出。（这是冷菜一定在完全放冷却后方可切片食用，所以晚上吃的话最好中午蒸好。肉条在自然冷却过程中会慢慢变干，所以要用较深的容器蒸，这样留下的肉汁在冷却时可时不时翻动令其吸收肉汁。这样肉质可保持鲜润更不会另鲜味流失。5.中意带点辣味可加多点黑胡椒，喜欢花椒的更可全部换成花椒。6.完全冷却后再切才能切出又薄又均匀的肉片。7.一次多做可等冷却后用保鲜盒密封放冰箱内，食前取出切片即可。均匀切片略为摆盘即可成为一道不错的宴客菜。