1黄瓜洗净,切去头尾,用切去的部分摩擦切口,可去黄瓜之涩味2案上放两根筷子,置黄瓜在上面,使位置固定,以小刀直切薄片,从瓜的一面切到及于筷子处,到第五片时便切断,成五片一叠,如此则黄瓜易于入味3黄瓜放在疏箕内,加盐拌匀,搁置至黄瓜身软,挤去水分。盛于碗内4小火上放一小锅,下花椒,炒至香气散发时加入水、醋、糖及红椒,煮滚后再煮至糖溶。移锅离火,伺稍冷即倒汁入碗内之黄瓜上,腌约1小时,冷藏待用。