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凉拌四小碟之川味黃瓜
菜系:
功效分类:
制作难度:切墩(初级)
烹饪时间:1小时以上
口味:清爽可口
工艺:

凉拌四小碟之川味黃瓜

菜系:粤菜 浏览次数:390

材料:

操作步骤:

1黄瓜洗净,切去头尾,用切去的部分摩擦切口,可去黄瓜之涩味
2案上放两根筷子,置黄瓜在上面,使位置固定,以小刀直切薄片,从瓜的一面切到及于筷子处,到第五片时便切断,成五片一叠,如此则黄瓜易于入味
3黄瓜放在疏箕内,加盐拌匀,搁置至黄瓜身软,挤去水分。盛于碗内
4小火上放一小锅,下花椒,炒至香气散发时加入水、醋、糖及红椒,煮滚后再煮至糖溶。移锅离火,伺稍冷即倒汁入碗内之黄瓜上,腌约1小时,冷藏待用。

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