小贴士:此菜技术要求最高一是刀工，二是调味。鱼要切得欲断不断，使之刚刚好能盘起来；味要调得能压腥不盖鲜，需要好好琢磨。

小贴士:钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/zhongmingdingshizhijia

小贴士:芥兰要挑刚长出不久的心，比较嫩，如果买那种很粗、没有叶的，就要把外层老的皮剥掉，然后切片炒，口感比较爽脆。不管放什么配料，炒芥兰一定要放糖和酒。

小贴士:这道菜最关键是肉丸子，用鸡蛋搅拌时一定要顺时针搅至筋道，这样下油锅时肉才不会散来。

小贴士:鱼的火候一定要掌握好，6、7分钟是差不多好的时间，看鱼的大小。

小贴士:三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤，它清甜爽滑，味鲜不腻，色调和谐，有清热健胃的功效。 生鱼，学名为乌鳢，其生命力甚强，凭鳃油骨及软皮直接吸氧，能在离水后生活一段时间，所以广东民间称为“生鱼”。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸，肉质坚实，味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。

小贴士:红三鱼浑身抹盐后放置在冰箱里一段时间，不仅入味，而且鱼肉硬实，煎后甘香；煎鱼一定要慢火，一边煎透后放凉了再反过来煎另一面。

小贴士:优质的白果壳色洁白、坚实、肉饱满、无霉点、无破壳、无枯肉霉坏，白果的胚乳鲜嫩，水分多。白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲烫或作夏季清凉饮料等。白果入药，有润肺、化痰止咳、通经止泻、去湿利尿等功效。白果在食用时还必须摘除白果芯，每次不宜多食。白果必须存放在通风阴凉的地方，适宜冷藏。

小贴士:[注意]胡萝卜虽生、熟皆可食，但生用性凉，脾胃虚寒者不宜。

小贴士:1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。2、鸭子煲汤最好去皮，要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤，不但不油腻，还特别鲜甜。3、薏米需要洗净和净泡后，这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白，更为漂亮。 4、冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。5、陈皮不亦放太多，一小块即可。6、盐量可根据自己的口味来调配。

小贴士:鲍汁本身有足够的味道，不需要另外加盐。

小贴士:这道菜不需要加油哦，因为肥肉本来就有油。我个人认为多放点肥肉更香了。我用的是家养的鸡蛋，蒸出来是金黄色，而且很香很香。外面买的鸡蛋蒸出来是米黄的，色泽差很远。这个菜做法虽然非常简单，但是很好吃，真的很好吃！算是东莞这边的一道家常菜了。长吃不腻。

小贴士:苦瓜要先灼烫一下，去草酸。

小贴士:没有华丽丽的餐具，只会做简单平凡的餐具

小贴士:芋头丝要抓干水分，太松散不容易成型；芋头丝切细一点，太粗不好熟可能会出现夹生的情况；