牛肝菌蒸肉餅

材料：

• 主料：梅头猪肉250G,肥膘肉50G,干牛肝菌40G,碎珧柱30G
• 辅料：姜2片,绍酒1茶匙,顶上生抽1汤匙,盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/8茶匙,油1汤匙,生粉2茶匙满,麻油2茶匙
• 调料：

操作步骤：

1珧柱置小碗内，加开水仅浸过其面，放下姜片和绍酒，中火蒸半小时至软，移出撕成细丝，留用
2用冷水冲净牛肝菌，放在碗内，加温水盖过面浸至发大，以餐叉挥打使附着之泥沙脱落，移出切粗粒，将浸汁隔过留用
3猪肉先切小粒，后剁碎，肥肉切小粒
4置剁碎猪肉在大碗内，加入生抽和盐，以筷子循一方向搅拌至猪肉黏结有劲，逐匙加入牛肝菌汁及珧柱汁，边加边搅拌至汁液为猪肉吸收后方可下第2匙，共加3汤匙，依次加入调味料，继续搅拌均匀
5加入珧柱和牛肝菌，以手执起肉团，挞回碗内，如是多挞数次至猪肉与调味料一起拌匀，再加入肥肉，拌匀
6将肉饼料全部放在深碟内，拨平表面，隔水大火蒸15分钟便熟