煮(2)炒(1)烧(1)清炖(1)蒸(1)炖(1)卤(1)瓤(1)
肝调养食谱(3)美容养颜食谱(3)脾调养食谱(2)肾调养食谱(2)补气食谱(2)气血双补食谱(1)增肥食谱(1)利尿食谱(1)止血调理食谱(1)夏季养生食谱(1)
食疗功效:促进发育
1.起猪脚骨时不要弄破皮,确保皮层完好。 2.猪脚皮裹料后,要仔细捆扎,尽量使扎蹄保持原状。 3.卤制时一定要用慢火,并要在皮层上扎若干小孔,否则皮层遇热后会爆裂。 4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳,夹板,以保持扎蹄不松散。
白卤水:将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500毫升,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。
米线下入锅炒时,先不要翻动,防止粘锅。