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仿膳豆腐口味:炸烧味浏览次数:374次
主料:
本品有过油炸过程,需备色拉油约100克。
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两味灯笼鸡口味:炸烧味浏览次数:348次
主料:鸡本品有过油炸过程需花生油:约1000克。
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炸鸭胗肝口味:炸烧味浏览次数:488次
主料:鸭肫鸭肝
1. 北京全聚德老师傅做此菜,讲究“煮一炸三”,即肫肝煮约1 分钟,炸约30 秒钟,成菜脆嫩,口感最佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备鸭油1000克,实耗50克。
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炸八块口味:炸烧味浏览次数:286次
主料:童子鸡1. 炸时注意火侯,炸至上色后,要用微火蹲炸,使鸡块肉熟透后,再用旺火炸至外焦里嫩,如火候掌握不当,易炸糊或内不熟;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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炸佛手卷口味:炸烧味浏览次数:312次
主料:1. 制馅过稀不利于卷制;
2. 摊蛋皮锅底油不可过多或过少,多则粘不住,少则巴锅;
3. 炸时用刀托起逐个下锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
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烤肉口味:炸烧味浏览次数:253次
主料:五花肉食疗功效:消脂减肥
镇痛催眠
驱寒利尿
抑制病毒
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炸烹带鱼口味:炸烧味浏览次数:402次
主料:带鱼因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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翠丝干贝口味:炸烧味浏览次数:314次
主料:干贝油菜1. 菜松炸好捞出后,用干净布或棉纸将油蘸干,效果更佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
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软炸大虾口味:炸烧味浏览次数:277次
主料:对虾1. 软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚;
2. 中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,净耗75克。
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软炸腰花口味:炸烧味浏览次数:336次
主料:水面筋鸡蛋食疗功效:健脑益智
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干炸黄鱼口味:炸烧味浏览次数:285次
主料:鸡蛋
1. 整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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烧花油口味:炸烧味浏览次数:385次
主料:猪网油1. 肉条挂糊均匀,第一次浸炸,使之定形、熟透,第二次冲炸,使之上色,外焦里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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彩色灯笼鸡口味:炸烧味浏览次数:391次
主料:母鸡
1. 鸡初加工时,注意保持鸡皮完整,若有破洞,热气随集随散,上桌用刀猛刺脖根,无蒸气冒出,功亏一篑;
2. 大片网油包住鸡身,头及翅膀不包,造型美观;
3. 炸时用手勺轻轻推动,勿伤网油;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。
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锅烧全鸭口味:炸烧味浏览次数:404次
主料:鸭
1. 大火将鸭蒸烂,滚油将鸭炸酥;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。
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酥炸石鸡腿口味:炸烧味浏览次数:410次
主料:田鸡1. 每层原料包鸡腿要匀紧,不使主料外露,炸时先用大火,待鸡腿下入后转用中火;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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豆腐丸子口味:炸烧味浏览次数:333次
主料:豆腐食疗功效:更年期的“保护神”
预防心血管疾病
降低乳腺癌的几率
抗血管
牛奶的替代品
有益于大脑的生长发育
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裹烧牛肉口味:炸烧味浏览次数:284次
主料:
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉;
2. 炸肉时,色变金黄即可捞出,时间不需过长,因牛肉已酥烂;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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酥皮肉饺口味:炸烧味浏览次数:258次
主料:
1. 番茄酱指番茄沙司,与辣酱油同为西餐调料,蘸食油炸制品,风味尤佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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面拖黄鱼口味:炸烧味浏览次数:412次
主料:大黄鱼1. 调面糊时,不要使劲调,以免粘性太大,炸出的鱼条发死;
2. 面糊要将鱼条裹匀;
3. 鱼条逐条放入油锅后,边炸边把皮已结硬的鱼条捞出,以免老嫩不一致;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
5. 将苔菜切末,加入面糊中搅匀,蘸在鱼条上面,下锅里炸熟,即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔,为翠绿色管状植物,形似红棉,产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。
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凤尾明虾口味:炸烧味浏览次数:396次
主料:明虾
1. 蛋糊膨胀性很大,主料挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄则不酥松;
2. 主料挂糊下油锅炸时,须待糊定型后,方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。