软炸大虾
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
1. 软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚；
2. 中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克，净耗75克。
口味描述：
1. 软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚；
2. 中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克，净耗75克。
操作步骤：
1. 将大虾去壳取肉洗净，切成3.3 厘米长的抹刀块，放在碗中；
2. 虾肉内加入精盐、味精、料酒5克，稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好；
3. 炒勺上火，放人花生油烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出；
4. 滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。