软炸腰花

材料：

• 主料：水面筋200克,鸡蛋240克
• 辅料：小麦面粉20克,蚕豆淀粉10克
• 调料：花生油30克,酱油20克,味精2克,姜2克,八角3克,桂皮1克,茴香籽2克,白砂糖8克,丁香1克

操作步骤：

       软炸腰花是素食菜谱之一，以花生为制作主料，软炸腰花的烹饪技巧以软炸为主，口味属于五香味。软炸腰花的特色：成菜形色美观，外焦里嫩，有浓郁的五香味。
       此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切块炸后剞花刀，巧制成猪腰花状，粘上鸡蛋糊炸制而成。此菜食时蘸以花椒盐，更为香美。
将面筋蒸熟压成1.5厘米厚的大片，切成4 块
将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色
炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖
再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉
将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”
将面粉撒在“腰花”上抖散
把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊
炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成


1、宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

       鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。