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1. 炸高笋时间不宜过长,以免丢水失形,以保持其脆嫩的特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜; 2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1.本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。 2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克,蚝油450克精盐50克,味精150克,浅色酱油450克,白糖300克,深色酱油300克。 先将无底淡汤倒在锅烧滚后,加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。