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烧鱼翅
菜系:老人食谱
功效分类:老人食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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烧鱼翅

菜系:素斋菜 浏览次数:336

材料:

制作提示:

1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜;
2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。

口味描述:

1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜;
2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。

操作步骤:

1. 豆腐用刀碾成泥;
2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软;
3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末;
4. 粉丝用沸水泡软待用;
5. 取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅;
6. 豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1 厘米厚;
7. 将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压;
8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成“鱼翅”料坯;
9. 取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”,用大火烧沸后,改小火烧焖,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成。

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