1. 买水鱼(甲鱼)时可请鱼贩代为剥好,将水鱼放入大热水中烫过,取出用刷洗净,去掉内脏及血水,然后斩件;2. 瘦肉洗净后切成四件,汤水;3. 用蒜头、红头葱和姜片起锅,注入两大碗清水,放入水鱼同煮沸,约八分钟左右,捞出隔去水分;4. 将水鱼放炖盅内,加瘦肉和各配料,姜片,元肉(桂圆)注入大半盅沸水,盖好,炖约三小时左右,调味即成。