因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。

食疗功效:滋补佳品 缓解脾胃虚寒 缓解尿频症状

1. 豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧开后，用小火马豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆内即成； 2. 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻一点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果； 3. 炸时挂勺、挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1. 藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉； 2. 黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面； 3. 炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

1. 芝麻用水漂洗干净，捞出沥水，避免泥砂和杂物，影响卫生和口感； 2. 炸葫芦必须重油，第一次成形，炸熟。第二次上色，外酥里嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

一定要先勾芡再倒入蛋液

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

1. 大西米涨发法十分有讲究，采用两次清水加热，可使大西米里外成熟度相仿，水分易渗入，故涨率高而且透，明度好，一般总的加热时间不超过30分钟，吃口弹性也很好； 2. 火腿丝切法:先切成厚0.3厘米的薄片，切丝时刀刃晃切一刀，右晃切一刀即成锥形体丝； 3. 如没有糖玫瑰花，可改用糖桂花或选用水果型香精数滴，如银耳质糯，使水有粘性，也可不勾芡。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

不能存放、味道单一、底味不足，最多存放2天（因为有鸡蛋）。