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莲菜丸子
菜系:肾调养食谱补气食谱气血双补食谱水肿食谱
功效分类:肾调养食谱补气食谱气血双补食谱水肿食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:甜味
工艺:碎屑料炸

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莲菜丸子

菜系:陕西菜 浏览次数:483

材料:

制作提示:

1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉;
2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面;
3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

口味描述:

1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉;
2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面;
3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

操作步骤:

1. 将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干;
2. 然后放入面粉搓成团,分成20 个同样大小的块,作为丸子皮;
3. 将核桃仁、红绿丝剁碎;
4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙馅里拌匀;
5. 再用手抟成20个同样大的小圆球,作为丸子馅;
6. 将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆;
7. 外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子;
8. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中;
9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。

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