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甜味可由蜂蜜的分量来进行调整,这里是加了葡萄干和核桃的面包,也可以用胚芽面包或葡萄干面包取代。将作法中1盛放在苏打饼干或吐司上,可作为大人的点心或开胃菜。
1. 炸油可用植物油,成菜油而不腻; 2. 因有过油炸制鸭的过程,需准备熟猪油2000克; 3. 金秋时节,鸭肥姜嫩,以此应时,大快朵颐。
1. 剁虾茸时,不宜过于细腻,这是因为鲜虾肌肉组织非常松软柔嫩,剁得过于细腻,会失去鲜嫩爽口的特色,变得柴老发硬,真味有所走失; 2. 煸炒时要热锅冷油,不然易扒锅; 3. 菜肴汤汁适当再勾芡。汤汁少抱不住显得干巴巴,无润色,不丰满,达不到明油亮芡;汤多,粘度大,成浆子状。
为视觉享受,也可在面上撒些香菜。
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
1. 香椿摘后要洗干净,晒时要晒至七成干,使其不能含有过多水分; 2. 炸制后,要掌握好火候,不能将香椿炸糊,否则影响其香味; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
1. 焖,乃烹饪技法之一,主料不挂糊,加入调料及适量的汤,盖上锅盖,将汤汁用文火焖浓,使之裹附在主料之上,鸽肉细嫩,约焖1小时即可; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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1. 太极图要干净,整洁,上火开气蒸,避免老化; 2. 番茄酱要小火炒,去掉生味,煸出红油; 3. 因有鱼丁滑油过程,需准备熟猪油500克; 4. 此菜用鳜鱼肉效果更佳。