黄金南瓜口味:清香味浏览次数:296次
主料:南瓜
白切羊肉(一)口味:咸鲜味浏览次数:498次
主料:因为需要煮制,备老卤2000克。
珍珠凤翅膀口味:原本味浏览次数:819次
主料:鸡翅草鱼
盘兔口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:兔肉1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎;
2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
酸辣扣羊肉口味:酸辣味浏览次数:248次
主料:
芙蓉羊肚菌口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:羊肚菌
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品,发透洗净,瓤好鱼茸后,蒸制的时间不可长,保持软嫩。银耳用清汤泡发,为的是增添银耳的鲜味,使银耳有足够底味。
开屏柴把桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:478次
主料:鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破;
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准;
3. 制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏,雀身都烹调好后,再放入盘内。
水晶羊糕口味:咸鲜味浏览次数:428次
主料:
胡萝卜苹果醋蛋饮口味:酸甜味浏览次数:417次
主料:胡萝卜苹果鸡蛋橘子
糟醉鸡片口味:糟香味浏览次数:397次
主料:鸡胸脯肉鸡腿以选用皮白肉嫩的仔公鸡为宜。如系生鸡,水沸后仅煮20分钟即可。 将糟汁淋于鸡片上再蒸制,便于入味,如感糟香不足,可将适量的绍酒与煮鸡的原汁混合,淋在面上。
南瓜脯口味:清香味浏览次数:276次
主料:南瓜
本菜中的南瓜宜选用老南瓜,因老南瓜更适宜做这道菜。
酒香铁锅鱼口味:怪味浏览次数:398次
主料:鲆此菜若在大宴中现场操作,更增气氛,开盖后,香味年鼻,令宾客食欲大开。
宝塔香腰口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:猪腰子肥膘肉鳜鱼1. 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成,第一道炸芋艿油温不可过高,过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅,防止粘锅。第四道炸黄金肉,肉选用肥瘦各半的,炸时应重油,第五道制蛋卷,摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸,用刀刮泥子前刀上沾些水,刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花,加于淀粉上浆才不出血汤;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
云耳猪肝滑鸡口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:童子鸡猪肝
木耳又称云耳。
蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:鳜鱼鱼肉、虾仁、肥膘剁茸,愈细愈好,加盐、调料和适量的水,顺一个方向搅打上劲,再加湿淀粉和匀,最后用蛋清收劲,口感脆嫩。
琵琶蹄筋口味:奶汤咸鲜浏览次数:337次
主料:莴笋
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
凤姜仔鸭口味:姜汁味浏览次数:421次
主料:鸭1. 炸油可用植物油,成菜油而不腻;
2. 因有过油炸制鸭的过程,需准备熟猪油2000克;
3. 金秋时节,鸭肥姜嫩,以此应时,大快朵颐。
嫦娥知情口味:咸鲜味浏览次数:397次
主料:虾仁荸荠猪里脊肉芹菜火腿
1. 剁虾茸时,不宜过于细腻,这是因为鲜虾肌肉组织非常松软柔嫩,剁得过于细腻,会失去鲜嫩爽口的特色,变得柴老发硬,真味有所走失;
2. 煸炒时要热锅冷油,不然易扒锅;
3. 菜肴汤汁适当再勾芡。汤汁少抱不住显得干巴巴,无润色,不丰满,达不到明油亮芡;汤多,粘度大,成浆子状。
双龙戏凤丝口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:鸡胸脯肉对虾掐不齐豌豆苗草鱼
风干羊肉口味:炸烧味浏览次数:307次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。