甜味(1)咸鲜味(1)五香味(1)
1. 鱼丸打上劲。挤丸子时，挤在盛有水的碗中，飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中； 2. 大火蒸7～8 分钟足矣。时间长，鱼刀口张汗过大，失形，且口感差； 3. 装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割，码放整齐、美观。
因有滑油过程，需准备植物油约500克。
红鲷戏珠口味：咸鲜味浏览次数：368次