1. 鱼丸打上劲。挤丸子时,挤在盛有水的碗中,飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中; 2. 大火蒸7~8 分钟足矣。时间长,鱼刀口张汗过大,失形,且口感差; 3. 装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割,码放整齐、美观。