炒(18)煮(18)烧(11)拌(11)生炒(11)滑炒(10)炖(6)烤(6)烩(5)锅烧(5)原炖(5)焖(5)熟炒(5)熏(5)煎(5)煨(4)溜(4)炸(4)蒸(4)包裹蒸(3)滑溜(3)红烧(3)腌(3)清蒸(3)暗炉烤(3)软溜(2)抓炒(2)风干(2)酥炸(2)焦溜(2)爆(2)生煎(2)汆(1)其他(1)清炖(1)酱烧(1)汤爆(1)卤(1)扒(1)干烧(1)清炸(1)涮(1)腊(1)清烹(1)酱(1)明炉烤(1)粉蒸(1)熟煎(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
起菜时可配炸土豆条,煮胡萝卜条,煮菜花,浇上原汁一起上桌食用。
贡丸:肉的选择,必须新鲜,因为鲜肉纤维是活的,经过捣碎之后,凝固性好,再加入盐、味精、胡椒粉、酒、葱花、姜末等调味料拌匀。
制作此菜,要求精通红、白两案,注意造型优美,先声夺人。
因为需要炸制,所以备油750克。
热烤肉加白糖,用鲜荷叶包再吃,肉酥嫩,味鲜适口,凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋,做成汤菜,味道更鲜美;
因有过油过程,需准备花生油约500克。
因有滑油过程,需准备植物油约300克。
因为需要煎制牛里脊,所以预备花生油150克。
本品需白汤约500克。
本品需牛骨汤约200克,口感更好。