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1. 炉温230℃,烤约15 分钟; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
1. 鱼丸打上劲。挤丸子时,挤在盛有水的碗中,飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中; 2. 大火蒸7~8 分钟足矣。时间长,鱼刀口张汗过大,失形,且口感差; 3. 装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割,码放整齐、美观。
煳辣椒的制作:将植物油烧热,下入干辣椒节、青花椒爆香,去渣留油即可。
1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。 2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。 3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹,原汁原味,香鲜味醇。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
主料中的米饭若选用粳米饭,做出的牛排葱饭将更加鲜香味美。
1. 烹制卤汁时,汤汁不宜过稠,宜用“玻璃芡”; 2. 炸抄手时,油温不宜过高,否则外焦里生; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。