1. 鲫鱼去鳞、鳃，开膛去脏洗净，将头、体内涂一些盐，备用； 2. 取一小盆，将姜末、葱段、酱油、醋混合调拌成汁； 3. 炒锅上中火下入香油，烧至五成热，下入蒜末、干辣椒和鲫鱼，煎至两面变黄，倒入兑好的汁，加入清水（汤面以没过鱼体为宜），开锅后移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁与碗口平即成。晾凉后将扣碗放入冰箱； 4. 食用时，将扣碗内的鲫鱼冻翻扣在盘中，葱段用沸水稍烫，捞干水分，放在盘的两侧即成。