风味特色: 香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。技术要领: 辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。注意烙的顺序:1.先烙豆腐;2.烙肉类;3.烙蔬菜和主食
用油爆虾的时候一定注意火候,先小后大,这样炸出的虾皮很脆,里面也是熟的。这道菜最重要就是鲜、辣。虾要买新鲜的,做的时候稍微加点糖,吃起来更鲜,辣椒最好用朝天小尖椒,不过瘾的话还可以放干辣椒面进去,口味自己可以调。