家常烙锅（黔味夜宵）
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
风味特色： 香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。技术要领： 辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。注意烙的顺序：1.先烙豆腐；2.烙肉类；3.烙蔬菜和主食
口味描述：
风味特色： 香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。技术要领： 辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。注意烙的顺序：1.先烙豆腐；2.烙肉类；3.烙蔬菜和主食
操作步骤：
11、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。
22、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉片用盐巴，味精、酱油、色拉油和少量芡粉拌好，等油加热到八分热时放入锅中反复烙至熟。
33.期间可以放入你想吃的各种食物来烙，烙好后直接蘸取辣椒面食用即可。也可以全部炒熟再烙，但一定要控制好火候。