咸鲜味(1)椒麻味(1)
1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
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