小黄瓜西瓜汁口味:清香味浏览次数:355次
主料:黄瓜西瓜
雪丽鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:鸡腿1. 鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;
2. 蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆;
3. 蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形;
4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。
5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
冲菜口味:酸辣味浏览次数:337次
主料:1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度;
2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。
桔子大虾口味:甜味浏览次数:412次
主料:对虾草鱼虾仁1. 蒸制时间不要太长,以免虾肉质老;
2. 大虾刚一入锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳。
孔雀迎宾口味:酸甜味浏览次数:355次
主料:鸡胸脯肉鸭胸脯肉火腿蛋糕图案的造型要注意分寸,刀功均匀,造型生动,栩栩如生,使宾客能感到主人的热忱。
荠菜萝卜汁口味:清香味浏览次数:299次
主料:荠菜白萝卜
金山现宝珠口味:甜味浏览次数:303次
主料:鸡蛋莲子
小肚口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:猪肚
麻溜野鸭口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:野鸭莴笋油皮1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行,先在盘中浇少许热油,再放炸酥的油皮,上放鸭,跟芡汁上桌,当客浇汁,可听见声响,旧时所谓“堂茶”,增加宴会气氛;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
杭三鲜口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:猪肉皮草鱼鸡肉猪肚猪肉末肥三瘦七,加盐及少量清水,顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。
冰汁葡萄醋口味:酸甜味浏览次数:334次
主料:葡萄
葡萄醋的制作:将葡萄洗净晾干,与冰糖,陈醋同放在玻璃罐中,蜜封30天即成。
锅巴里脊片口味:原本味浏览次数:341次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
杭州白切羊肉口味:清香味浏览次数:300次
主料:备老汤适量。
什锦西瓜口味:甜味浏览次数:321次
主料:西瓜
草莓西瓜汁口味:甜味浏览次数:424次
主料:草莓西瓜桑叶菊花
黑豆汁口味:甜味浏览次数:407次
主料:黑豆
明虾三吃口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:对虾1. 焖虾头时,可用手勺轻轻压虾头,使虾脑外溢于汤内,待汁收浓,颜色红亮;
2. 炸虾腰亦可重油;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
4. 蒸虾扇,旺火气足,约蒸4 分钟即熟。
冰糖三元口味:甜味浏览次数:450次
主料:葡萄哈密瓜西瓜
椒麻莼菜汤口味:椒麻味浏览次数:363次
主料:莼菜
百鸟朝凤口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:母鸡猪腿肉1. 鸡要先在沸水中汆过,洗净血污,然后再放入汤水中炖制,以促使汤清肉鲜;
2. 清水应一次加足,中途不宜加水;
3. 盐要后放、火候要掌握好,用旺火烧沸,小火烧酥熟;
4. 鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似,只在成形过程中,先捏成十字雏形再钳出花纹;
5. 水饺可蒸熟待用。
6. 最后成菜烧沸时,时间不可长,稍沸后,淋上鸡油即成。