百鸟朝凤
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 鸡要先在沸水中汆过，洗净血污，然后再放入汤水中炖制，以促使汤清肉鲜；
2. 清水应一次加足，中途不宜加水；
3. 盐要后放、火候要掌握好，用旺火烧沸，小火烧酥熟；
4. 鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似，只在成形过程中，先捏成十字雏形再钳出花纹；
5. 水饺可蒸熟待用。
6. 最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。
口味描述：
1. 鸡要先在沸水中汆过，洗净血污，然后再放入汤水中炖制，以促使汤清肉鲜；
2. 清水应一次加足，中途不宜加水；
3. 盐要后放、火候要掌握好，用旺火烧沸，小火烧酥熟；
4. 鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似，只在成形过程中，先捏成十字雏形再钳出花纹；
5. 水饺可蒸熟待用。
6. 最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。
操作步骤：
1. 将鸡宰杀拔毛、去内脏洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净；
2. 猪腿肉剁成末，加水25毫升、精盐少许、黄酒、味精，搅拌至有粘性，再加香油拌制成水饺馅料；
3. 面粉加水揉成面团，擀成水饺皮子20 张；
4. 水饺皮内放入馅料，包成鸟形水饺，煮熟待用；
5. 取沙锅1 只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块（拍松）、火腿骨，加清水2500毫升，置旺火上烧沸，放入鸡，加黄酒20 克，烧煮；
6. 再沸时移至小火上炖至酥熟，取出葱、姜、火腿骨和竹架，撇尽浮沫；
7. 再加入精盐、味精，将鸟形水饺放在鸡的四周，置火上稍沸，淋上鸡油即可上席。