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菜系口味工艺

筛选条件 水肿食谱 x

  • 生滚青鱼片粥 生滚青鱼片粥口味:咸鲜味浏览次数:149
    主料:粳米青鱼

  • 红煨八宝蜂窝肚 红煨八宝蜂窝肚口味:咸鲜味浏览次数:346
    主料:牛肚

  • 糖醋熘里脊 糖醋熘里脊口味:糖醋味浏览次数:259
    主料:猪里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 组庵鱼翅 组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:400
    主料:

    1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成; 2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

  • 清汤虾球鲍鱼 清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:465
    主料:鲍鱼虾仁

    因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。

  • 爆鱼丁 爆鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:347
    主料:草鱼

    备花生油500克,实耗约75克。

  • 宁波炒年糕 宁波炒年糕口味:咸鲜味浏览次数:471
    主料:年糕

  • 干贝白菜心 干贝白菜心口味:咸鲜味浏览次数:418
    主料:白菜

  • 烧秦皇鱼骨 烧秦皇鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:446
    主料:鱼骨鳜鱼

    1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味; 2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 油泡马鞍鳝 油泡马鞍鳝口味:咸鲜味浏览次数:312
    主料:鳝鱼

    备花生油500克,实耗约75克。

  • 鸡条豆包卷 鸡条豆包卷口味:炸烧味浏览次数:322
    主料:鸡肉油皮

    可根据个人喜好选用番茄酱或椒盐沾食用; 因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。

  • 老童家腊羊肉 老童家腊羊肉口味:五香味浏览次数:145
    主料:

    1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天; 2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味; 3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润; 4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用; 5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。

  • 商芝肉 商芝肉口味:咸甜味浏览次数:156
    主料:

    1. 猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味; 2. 蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳; 3. 可先蒸制好商芝肉备用,临上桌时,再蒸热浇汁; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。

  • 乌鱼木瓜汤 乌鱼木瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:134
    主料:黑鱼

  • 尖椒炒鲫鱼 尖椒炒鲫鱼口味:香辣浏览次数:189
    主料:鲫鱼

  • 明珠油菜心 明珠油菜心口味:咸鲜味浏览次数:131
    主料:鹌鹑蛋油菜心

  • 三丝白菜炖 三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:148
    主料:白菜

    本品需高汤约300克。

  • 粉蒸白鳝 粉蒸白鳝口味:咸甜味浏览次数:296
    主料:鳝鱼

  • 烩鸭舌掌 烩鸭舌掌口味:本味咸鲜浏览次数:230
    主料:鸭掌鸭舌

  • 莼菜玻璃鸡片汤 莼菜玻璃鸡片汤口味:清香味浏览次数:137
    主料:鸡胸脯肉莼菜豌豆苗

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