1. 芝麻用水漂洗干净，捞出沥水，避免泥砂和杂物，影响卫生和口感； 2. 炸葫芦必须重油，第一次成形，炸熟。第二次上色，外酥里嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整； 2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。