细沙羊尾口味:甜味浏览次数:949次
主料:红豆沙1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形;
2. 蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜;
3. 炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
莲菜丸子口味:甜味浏览次数:624次
主料:莲藕红豆沙1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉;
2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面;
3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
炸虾仁丸子口味:炸烧味浏览次数:492次
主料:虾仁因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
炸素丸子口味:炸烧味浏览次数:341次
主料:胡萝卜莲藕因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
炸鱼丸子口味:炸烧味浏览次数:351次
主料:黑鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
芙蓉牛肉排口味:炸烧味浏览次数:370次
主料:牛里脊肉面包荸荠因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
肉末萝卜丝球口味:炸烧味浏览次数:284次
主料:白萝卜调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
苏格兰鱼球口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:金枪鱼本品有过油炸过程,需备色拉油约500克。
脆皮豆沙口味:甜味浏览次数:318次
主料:红豆沙本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
芝麻肉丸口味:炸烧味浏览次数:363次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约800克。
嫩炸牛排口味:炸烧味浏览次数:312次
主料:因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
虎眼肉口味:麻辣味浏览次数:482次
主料:牛里脊肉因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。