蒜泥鸭舌口味：蒜香味浏览次数：382次
主料：鸭舌1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.
2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
干炸里脊口味：原本味浏览次数：524次
主料：牛里脊肉1.里脊肉要按横丝切片，忌切直丝片。
2.拍干淀粉要求片片均匀，拍好即时下油锅，不宜久置。
3.注意掌握油温，不能炸焦否则发柴。
姜汁凤爪口味：姜汁味浏览次数：407次
主料：鸡爪1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准.
2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味.
3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.
铛炮肉口味：咸鲜味浏览次数：487次
主料：大葱铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好，也是佐酒佳肴。
糖醋里脊口味：糖醋味浏览次数：443次
主料：牛里脊肉1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
桂花羊肉口味：咸鲜味浏览次数：370次
主料：羊里脊
羊杂碎汤口味：原本味浏览次数：512次
主料：羊肚
回锅牛肉口味：原本味浏览次数：400次
主料：1.配料可根据季节，特产不同进行变换。
2.酱味调料很多，可视口味不同而用。
3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。
炸核桃腰口味：咸鲜味浏览次数：371次
主料：羊腰子本品有油炸过程，需备花生油约500克。
手抓羊肉口味：五香味浏览次数：378次
主料：
小炒牛肉口味：微辣浏览次数：397次
主料：本品有滑油过程，需备花生油约500克。
炸羊肉串口味：微辣浏览次数：384次
主料：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
盐水大虾口味：咸鲜味浏览次数：448次
主料：对虾
溜鱼片口味：甜味浏览次数：381次
主料：鲻鱼本品有油炸过程，需备花生油约500克。
板栗烧牛肉口味：咸鲜味浏览次数：404次
主料：1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。
2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。
3.如果喜辣，可在烧时放几个辣椒。
扒牛肉条口味：咸鲜味浏览次数：340次
主料：为使此菜口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。
怪味鸡块口味：怪味浏览次数：381次
主料：鸡肉1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
酥炸鹌鹑口味：原本味浏览次数：394次
主料：鹌鹑肉1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。
2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。
3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。
葱爆羊肉口味：葱香味浏览次数：474次
主料：此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。
侉炖黄鱼口味：咸鲜味浏览次数：537次
主料：大黄鱼本品有油炸过程，需备花生油约500克。