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筛选条件 清真菜 x水肿食谱 x

  • 蒜泥鸭舌 蒜泥鸭舌口味:蒜香味浏览次数:321
    主料:鸭舌

    1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮. 2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.

  • 干炸里脊 干炸里脊口味:原本味浏览次数:429
    主料:牛里脊肉

    1.里脊肉要按横丝切片,忌切直丝片。 2.拍干淀粉要求片片均匀,拍好即时下油锅,不宜久置。 3.注意掌握油温,不能炸焦否则发柴。

  • 姜汁凤爪 姜汁凤爪口味:姜汁味浏览次数:351
    主料:鸡爪

    1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准. 2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味. 3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.

  • 铛炮肉 铛炮肉口味:咸鲜味浏览次数:410
    主料:大葱

    铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好,也是佐酒佳肴。

  • 糖醋里脊 糖醋里脊口味:糖醋味浏览次数:374
    主料:牛里脊肉

    1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。 2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。 3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。

  • 桂花羊肉 桂花羊肉口味:咸鲜味浏览次数:314
    主料:羊里脊

  • 羊杂碎汤 羊杂碎汤口味:原本味浏览次数:453
    主料:羊肚

  • 回锅牛肉 回锅牛肉口味:原本味浏览次数:338
    主料:

    1.配料可根据季节,特产不同进行变换。 2.酱味调料很多,可视口味不同而用。 3.炒酱时不能过头,不能发生焦化或粘锅现象。

  • 炸核桃腰 炸核桃腰口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:羊腰子

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 手抓羊肉 手抓羊肉口味:五香味浏览次数:307
    主料:

  • 小炒牛肉 小炒牛肉口味:微辣浏览次数:331
    主料:

    本品有滑油过程,需备花生油约500克。

  • 炸羊肉串 炸羊肉串口味:微辣浏览次数:323
    主料:

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 盐水大虾 盐水大虾口味:咸鲜味浏览次数:360
    主料:对虾

  • 溜鱼片 溜鱼片口味:甜味浏览次数:319
    主料:鲻鱼

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 板栗烧牛肉 板栗烧牛肉口味:咸鲜味浏览次数:346
    主料:

    1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。 2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。 3.如果喜辣,可在烧时放几个辣椒。

  • 扒牛肉条 扒牛肉条口味:咸鲜味浏览次数:287
    主料:

    为使此菜口感更好可加入适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替。

  • 怪味鸡块 怪味鸡块口味:怪味浏览次数:317
    主料:鸡肉

    1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味. 2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存. 3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。

  • 酥炸鹌鹑 酥炸鹌鹑口味:原本味浏览次数:338
    主料:鹌鹑肉

    1.蛋清糊调制均匀,不能起小粒。 2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换,如加入五香粉或麻辣料等。 3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。

  • 葱爆羊肉 葱爆羊肉口味:葱香味浏览次数:378
    主料:

    此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩,刀工均匀外,还有调味适当,在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小,动作缓慢,必将出现主配料不熟或者肉老葱烂,甚至出汤等现象。

  • 侉炖黄鱼 侉炖黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:443
    主料:大黄鱼

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

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