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粉蒸竹筒鱼口味:本味咸鲜浏览次数:565次
主料:鳙鱼 -
桂花糖藕口味:清香味浏览次数:824次
主料:莲藕糯米 -
跳竹蛏口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:蛏子 -
干炸里脊口味:原本味浏览次数:433次
主料:牛里脊肉1.里脊肉要按横丝切片,忌切直丝片。
2.拍干淀粉要求片片均匀,拍好即时下油锅,不宜久置。
3.注意掌握油温,不能炸焦否则发柴。
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蚕豆炖牛肉口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:蚕豆牛里脊肉 -
茯苓包子口味:原本味浏览次数:257次
主料:小麦面粉 -
椒麻四件口味:辣味浏览次数:624次
主料:鸭肫鸭肝鸭心鸭肠小白菜竹笋 -
火爆双脆口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:猪肚鸡肫 -
苤蓝烧牛肉口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料: -
凉粉鲫鱼口味:微辣浏览次数:462次
主料:鲫鱼凉粉 -
芝麻冬瓜丁口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:冬瓜 -
拔丝空心小枣口味:甜味浏览次数:517次
主料:因为枣需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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青椒鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:青鱼备熟猪油250克,实耗约40克。
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洞庭金龟口味:香辣浏览次数:309次
主料:乌龟1. 金龟腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍;
2. 此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打开锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹算子以防糊底;
3. 选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑斓,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。
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珊瑚鱼肚羹口味:本味咸鲜浏览次数:305次
主料:鱼肚咸鸭蛋鳜鱼因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
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猫耳朵口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:小麦面粉鸡胸脯肉火腿虾仁1. 面粉拌揉要软硬得当,以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜,一般50克面粉拌揉后,约可制“猫耳朵”90 粒;
2. 推捺前,面丁要用燥粉(干面粉)拌匀,用大拇指的侧面,在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形;
3. 每批下锅煮制数量不宜过多,一般2~3 碗,最多不要超过5 碗,否则影响成熟和口味。
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鲫鱼莲子汤口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:鲫鱼 -
雪丽鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:鸡腿1. 鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;
2. 蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆;
3. 蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形;
4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。
5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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八宝童鸡口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:母鸡1. 整鸡出骨要仔细,鸡身不能破皮,否则填料外溢,影响成熟和造型美观;
2. 填料的刀功处理大小要均匀,丁料不宜过小,调料准确, 拌料均匀填入鸡腹;
3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟;
4. 整鸡出骨,这是刀工处理中的一项专门技术,其方法是:将鸡宰杀洗净(不剖肚),斩去鸡爪,在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口,拉出颈骨斩断,将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥,至翅骨时,先割断翅根与胸骨的筋腔,骨臼,再顺背骨、胸骨至大腿骨,边剔边翻剥(胸背部肉少,皮紧贴骨,要仔细,以防割破皮),直至肛门处剔下尾骨,取出鸡翅主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身与骨架(包架全部内脏)完全分离,然后将鸡身翻转即成。
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龙鱼口味:酸甜味浏览次数:433次
主料:草鱼1. 此菜形似飞龙,要注意刀工处理简洁;
2. 炸时可分二次,使之成形稳定;
3. 制作酸甜番茄汁芡,要注意掌握好,不能太厚;
4. 因有过油炸制过程,需准备色拉油2500克。