湘菜(5)私家菜(2)浙菜(2)清真菜(1)
酸甜味(2)酱香味(1)五香味(1)咸味(1)咸甜味(1)蒜香味(1)红油味(1)糖醋味(1)清苦味(1)
1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮. 2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉; 2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉; 3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。
1. 鱼肉先腌后烧,别有风味; 2. 备熟猪油750克,实耗约75克。