湘菜(3)鲁菜(3)陕西菜(2)清真菜(1)私家菜(1)
卤(3)酱(2)熏(2)腌(1)蒸(1)拌(1)
1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天; 2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味; 3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润; 4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用; 5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
旺火烧开后,改用小火慢煮,以免煮破鸽蛋。
主料中的青鱼选用已熏制好的青鱼段。
卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的,一般包括八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等,这些材料不但能让食物入味,对于身体健康也很有帮助。