1. 选料要好，调料适当； 2. 面糊调制要厚薄适宜，太稠或太稀都不易挂糊，影响成形美观； 3. 炸制的油温应始终保持在五成左右，过高过低均会影响成品的质量； 4. 炸制时用筷子夹住腐皮卷，定形后再松筷下油锅中，以免走形； 5. 此菜可单独上桌，也可与脆性蔬菜（如豆芽）等拼盘，使口味配制和谐多样； 6. 因有过油炸制腐皮卷的过程，需准备菜籽油750克。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。