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尖椒炒鲫鱼口味:香辣浏览次数:480次
主料:鲫鱼 -
小炒河虾口味:香辣浏览次数:360次
主料:河虾1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 炸虾的温度应控制在六成热内,就能外焦内嫩。
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油炸臭豆腐口味:香辣浏览次数:338次
主料:1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
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湘西酸肉口味:香辣浏览次数:339次
主料:1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;
3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
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洞庭金龟口味:香辣浏览次数:311次
主料:乌龟1. 金龟腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍;
2. 此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打开锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹算子以防糊底;
3. 选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑斓,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。
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片花腱口味:香辣浏览次数:366次
主料:牛腱子肉 -
花椒肉口味:香辣浏览次数:286次
主料: -
辣牛肉口味:香辣浏览次数:332次
主料:牛腱子肉 -
砂锅豆腐口味:香辣浏览次数:960次
主料:1. 用卤水制的豆腐为好,除掉水去豆腥,且不易碎;
2. 虾仁、油菜心断生即可;
3. 还可配其它配料。
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豆瓣酱烧肥鱼口味:香辣浏览次数:442次
主料:鲶鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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绍子鱿鱼口味:香辣浏览次数:350次
主料:藕粉 -
红油拌芦笋口味:香辣浏览次数:258次
主料:芦笋 -
金蒜蒸菜口味:香辣浏览次数:290次
主料:银鱼芥蓝小白菜 -
辣拌海带丝口味:香辣浏览次数:260次
主料: -
飘香四季豆口味:香辣浏览次数:265次
主料:四季豆 -
白牛肉口味:香辣浏览次数:493次
主料:牛腱子肉 -
冬菇菱角口味:香辣浏览次数:385次
主料:菱角 -
油辣黄瓜卷口味:香辣浏览次数:340次
主料:黄瓜 -
油淋芽白饼口味:香辣浏览次数:321次
主料:圆白菜 -
香辣肚片口味:香辣浏览次数:327次
主料:猪肚因有过油炸制过程,需准备大豆油约500克。