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拔丝空心小枣口味:甜味浏览次数:521次
主料:因为枣需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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拔丝荸荠糕口味:甜味浏览次数:490次
主料:荸荠因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
玫瑰花糖的制作方法:
材料
鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克
工具:木臼,深色瓶
做法
1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;
2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;
3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
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拔丝珍珠苹果口味:甜味浏览次数:353次
主料:苹果因为苹果制作过程中需要炸制,所以要预备花生油750克,实耗约75克。
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拔丝蜜桔口味:酸甜味浏览次数:636次
主料:蜜橘1. 炒糖的锅必须洁净,以防粘锅,影响菜肴的色泽和质量;
2. 炒好糖“拔丝”是关键,一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法;
3. 无论那种糖“拔丝”方法,都要严格控制火候,保持温火炒糖,手勺要不断推搅;使之受热均匀,同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化,待糖油变化,浆色淡黄,放香起泡,用手勺舀起糖汁成直线而不断时,迅速投入桔瓣,离火颠翻沾匀;
4. 桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机,即糖油将炒好时,即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸;
5. 为防桔瓣粘盘,影响拔丝效果,可先将盘子用热水烫过,再涂上香油,上席时将盘座在开水托盘上;
6. 因有过油炸制桔瓣的过程,需准备熟猪油1000克。