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烩鸭舌掌口味:本味咸鲜浏览次数:536次
主料:鸭掌鸭舌 -
腰果熘虾仁口味:本味咸鲜浏览次数:350次
主料:虾仁腰果因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜选用的是大河活虾。
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粉蒸竹筒鱼口味:本味咸鲜浏览次数:558次
主料:鳙鱼 -
珊瑚鱼肚羹口味:本味咸鲜浏览次数:302次
主料:鱼肚咸鸭蛋鳜鱼因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
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鳅鱼附豆腐汤口味:本味咸鲜浏览次数:386次
主料:泥鳅此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。
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栗子冬菇口味:本味咸鲜浏览次数:435次
主料:1. 栗子焖至熟透,冬菇已入味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡;
2. 因有过油汆炸过程,需准备熟菜油200克。
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清蒸鲈鱼口味:本味咸鲜浏览次数:299次
主料:鲈鱼清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味;昂贵的活鱼清蒸时,只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。
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扒原壳鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:385次
主料:鲍鱼草鱼1. 沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可;
2. 鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉;
3. 勾芡时,芡汁要透明,一般为米汤芡。
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鲁式清蒸白鱼口味:本味咸鲜浏览次数:401次
主料:鲤鱼1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致;
2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10
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红枣黑豆炖鲤鱼口味:本味咸鲜浏览次数:298次
主料:鲤鱼 -
虾仁蛋黄滑豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:399次
主料:明虾鸡蛋黄 -
油爆鱼芹口味:本味咸鲜浏览次数:362次
主料:鸡肉芹菜草鱼 -
赤豆鲤鱼口味:本味咸鲜浏览次数:307次
主料:鲤鱼 -
蟹黄蛋白口味:本味咸鲜浏览次数:371次
主料:海蟹鸡蛋 -
蟹黄锅巴口味:本味咸鲜浏览次数:306次
主料:海蟹
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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素炒黄花菜口味:本味咸鲜浏览次数:244次
主料:
黄花菜又称金针菜。
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羊肉烧四季豆口味:本味咸鲜浏览次数:305次
主料:四季豆 -
开水白菜口味:本味咸鲜浏览次数:355次
主料:白菜1.焯菜心的水要多,火要旺;焯后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。
2.“开水白菜”所用清汤,是色浅、味鲜的特制清汤。
3.制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只,排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各1250 克,鸡脯肉150 克,适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料,加水煮制。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸150 克兑250克清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成。
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清蒸烧鸭块口味:本味咸鲜浏览次数:305次
主料:烤鸭 -
鱼丸菠菜汤口味:本味咸鲜浏览次数:373次
主料:菠菜草鱼