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冰凉西瓜丁口味:清香味浏览次数:553次
主料:西瓜香瓜又称甜瓜。
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翡翠凉面口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:1. 在煮面时加油一起搅拌,可使面条免于粘结。
2. 翡翠面是湖南特有的面类,是由面粉,菠菜泥加清水制成,市面上少见,一般可用鸡蛋面,绿藻面或一般面条代替。
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荤素十锦口味:咸鲜味浏览次数:411次
主料:火腿鸡胸脯肉冬笋四季豆韭黄 -
椒麻四件口味:辣味浏览次数:615次
主料:鸭肫鸭肝鸭心鸭肠小白菜竹笋 -
芝麻冬瓜丁口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:冬瓜 -
姜汁凤爪口味:姜汁味浏览次数:351次
主料:鸡爪1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准.
2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味.
3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.
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片花腱口味:香辣浏览次数:361次
主料:牛腱子肉 -
蒜泥白肉口味:蒜香味浏览次数:301次
主料:四川红油是食中一约,其制作方法相当讲究。大葱头晾后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末。油温需要小心控制,不可使油滚热。将10克花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制出来的油,才称得上是地道的四川红油。
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怪味素鸡口味:怪味浏览次数:440次
主料:素鸡
1. 素鸡可以选用现成的,也可以自制;
2. 素鸡制作法:千张皮500克,味精1克,五香粉1克,酱油5克,盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮(每张宽10 厘米、长20 厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状,再用1 张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张卷裹好。然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形,下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡;
2. 素鸡作主料,还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
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红油拌芦笋口味:香辣浏览次数:256次
主料:芦笋 -
拌侧耳根口味:酸辣味浏览次数:308次
主料:鱼腥草1. 侧耳根要选用嫩的部分食用,老根不宜食;
2. 一定要用冷开水浸泡,否则有异味。
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蒜泥拌紫茄口味:蒜香味浏览次数:346次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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拌嫩香椿芽口味:清香味浏览次数:314次
主料:香椿香椿又称香棒芽。
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怪味鸡块口味:怪味浏览次数:317次
主料:鸡肉1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
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辣拌海带丝口味:香辣浏览次数:255次
主料: -
冬菇菱角口味:香辣浏览次数:378次
主料:菱角 -
蒜泥鲜蚵口味:蒜香味浏览次数:417次
主料:蚵就是牡蛎。
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豆瓣高丽干口味:豆瓣味浏览次数:426次
主料:圆白菜 -
油辣黄瓜卷口味:香辣浏览次数:339次
主料:黄瓜 -
凉拌熏鱼口味:五香味浏览次数:271次
主料:青鱼
主料中的青鱼选用已熏制好的青鱼段。