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菜系口味工艺

筛选条件 水肿食谱 x

  • 茶露白果 茶露白果口味:甜味浏览次数:439
    主料:黄芩

  • 湖南特制无骨腊肉 湖南特制无骨腊肉口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:猪腿肉

  • 干贝绣球 干贝绣球口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:虾仁

    干贝绣球蒸好后可浇淋以高汤加盐、味精、麻油、生粉水煮成的芡汁,使绣球更为润泽美观。

  • 口袋豆腐 口袋豆腐口味:咸鲜味浏览次数:493
    主料:

    1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。 2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。 3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。

  • 豆腐鲤鱼 豆腐鲤鱼口味:辣味浏览次数:417
    主料:鲤鱼

    本品有油炸过程,需备植物油约300克。

  • 菊花肉丝 菊花肉丝口味:咸味浏览次数:641
    主料:水面筋

  • 牛蹄花 牛蹄花口味:咸鲜味浏览次数:462
    主料:牛蹄筋

  • 油炸臭豆腐 油炸臭豆腐口味:香辣浏览次数:333
    主料:

    1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣; 2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常); 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时; 5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。

  • 湘西酸肉 湘西酸肉口味:香辣浏览次数:336
    主料:

    1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均; 2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出; 3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。

  • 蒜泥鸭舌 蒜泥鸭舌口味:蒜香味浏览次数:321
    主料:鸭舌

    1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮. 2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.

  • 咖喱炒干丝 咖喱炒干丝口味:咖喱味浏览次数:765
    主料:豆腐干

    此菜原为旱菜细点,作菜上席,味应醇厚,佐酒最宜。

  • 侉炖目鱼 侉炖目鱼口味:咸鲜味浏览次数:457
    主料:鳎目鱼

    1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长; 2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。

  • 砂锅三味 砂锅三味口味:葱香味浏览次数:388
    主料:猪肘鸡肉鸡蛋

    1.鸡肉选择带骨的雏鸡肉为宜; 2.因为熟鸡蛋制作过程中需要油炸,所以要备花生油500克,实耗约30克。

  • 银芽鹿肉丝 银芽鹿肉丝口味:咸鲜味浏览次数:391
    主料:鹿肉绿豆芽

    备熟猪油150克,实耗50克。

  • 细沙羊尾 细沙羊尾口味:甜味浏览次数:887
    主料:红豆沙

    1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形; 2. 蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜; 3. 炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 鸡茸蛤士蟆 鸡茸蛤士蟆口味:咸鲜味浏览次数:1297
    主料:雪蛤膏鸡胸脯肉

    1. 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口; 2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。

  • 冬瓜炖乳鸽 冬瓜炖乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:280
    主料:雏鸽冬瓜

  • 酸辣汤 酸辣汤口味:酸辣味浏览次数:384
    主料:

  • 荷叶排骨 荷叶排骨口味:清香味浏览次数:338
    主料:

    荷叶干、鲜皆可。

  • 腰果熘虾仁 腰果熘虾仁口味:本味咸鲜浏览次数:350
    主料:虾仁腰果

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜选用的是大河活虾。

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