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菜系口味工艺

筛选条件 水肿食谱 x

  • 寸金白菜 寸金白菜口味:咸鲜味浏览次数:371
    主料:白菜虾仁鸡肉鸡肫

  • 煎炸凤尾虾 煎炸凤尾虾口味:咸鲜味浏览次数:279
    主料:草虾

    备花生油600克,实耗约75克。

  • 荔枝肉片 荔枝肉片口味:酸甜味浏览次数:275
    主料:

  • 绍子鱿鱼 绍子鱿鱼口味:香辣浏览次数:344
    主料:藕粉

  • 烧三色葫芦 烧三色葫芦口味:咸鲜味浏览次数:246
    主料:白萝卜胡萝卜莴笋

  • 金串鱼 金串鱼口味:甜咸味浏览次数:421
    主料:鳝鱼

  • 瑶柱三色球 瑶柱三色球口味:咸鲜味浏览次数:291
    主料:干贝黄瓜红萝卜荸荠

    荸荠又称马蹄。

  • 湘莲镶肉 湘莲镶肉口味:咸鲜味浏览次数:297
    主料:莲藕冬笋荸荠

    荸荠又称马蹄。

  • 五彩牛柳 五彩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:牛里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。

  • 花鼓蹄膀 花鼓蹄膀口味:咸甜味浏览次数:479
    主料:猪肘

    备熟猪油750克,耗约35克。

  • 开洋冬瓜汤 开洋冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:246
    主料:冬瓜

  • 大千子鸡 大千子鸡口味:辣味浏览次数:370
    主料:童子鸡

    本品有油炸过程,需备色拉油约400克。

  • 回锅肉 回锅肉口味:微辣浏览次数:424
    主料:

    1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

  • 虾爆鳝面 虾爆鳝面口味:咸鲜味浏览次数:351
    主料:鳝鱼虾仁

    1. 鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝,氽熟后划去背脊骨,成两侧的肉相连双排鳝片(俗称“双背”); 2. 虾仁要用鲜河虾,挤取虾仁后用盐及少许酒渍过,再用湿淀粉上浆,置冰箱内冷藏后再使用,以保持虾仁的滑嫩; 3. 一般少量制作面结,最好是将生面直接下沸水锅现结现下,使面条柔滑入味。烧时要掌握好油温和火候,虾仁要来得嫩熟,鳝片要爆至香脆; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。

  • 油焖春笋 油焖春笋口味:咸甜味浏览次数:307
    主料:春笋

    1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差; 2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜; 3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味; 4. 此菜用重油、重糖烹制。

  • 麻辣野兔丁 麻辣野兔丁口味:麻辣味浏览次数:333
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 煎焖牛肉饼 煎焖牛肉饼口味:原本味浏览次数:302
    主料:牛里脊肉

    因有过油煎制过程,需准备花生油约500克。

  • 走油猪蹄 走油猪蹄口味:五香味浏览次数:335
    主料:猪蹄

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  • 豉焖三彩椒 豉焖三彩椒口味:豆豉味浏览次数:424
    主料:柿子椒

    因有过油炸制过程,需准备植物油300克。

  • 嘉兴粽子 嘉兴粽子口味:甜味浏览次数:299
    主料:糯米猪腿肉

    1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽; 2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根; 3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂; 4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味; 5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜; 6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

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