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寸金白菜口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:白菜虾仁鸡肉鸡肫 -
煎炸凤尾虾口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:草虾备花生油600克,实耗约75克。
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荔枝肉片口味:酸甜味浏览次数:275次
主料: -
绍子鱿鱼口味:香辣浏览次数:344次
主料:藕粉 -
烧三色葫芦口味:咸鲜味浏览次数:246次
主料:白萝卜胡萝卜莴笋 -
金串鱼口味:甜咸味浏览次数:421次
主料:鳝鱼 -
瑶柱三色球口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:干贝黄瓜红萝卜荸荠荸荠又称马蹄。
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湘莲镶肉口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:莲藕冬笋荸荠
荸荠又称马蹄。
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五彩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:牛里脊肉因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
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花鼓蹄膀口味:咸甜味浏览次数:479次
主料:猪肘备熟猪油750克,耗约35克。
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开洋冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:246次
主料:冬瓜 -
大千子鸡口味:辣味浏览次数:370次
主料:童子鸡
本品有油炸过程,需备色拉油约400克。
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回锅肉口味:微辣浏览次数:424次
主料:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
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虾爆鳝面口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:鳝鱼虾仁1. 鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝,氽熟后划去背脊骨,成两侧的肉相连双排鳝片(俗称“双背”);
2. 虾仁要用鲜河虾,挤取虾仁后用盐及少许酒渍过,再用湿淀粉上浆,置冰箱内冷藏后再使用,以保持虾仁的滑嫩;
3. 一般少量制作面结,最好是将生面直接下沸水锅现结现下,使面条柔滑入味。烧时要掌握好油温和火候,虾仁要来得嫩熟,鳝片要爆至香脆;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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油焖春笋口味:咸甜味浏览次数:307次
主料:春笋1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;
2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;
3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;
4. 此菜用重油、重糖烹制。
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麻辣野兔丁口味:麻辣味浏览次数:333次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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煎焖牛肉饼口味:原本味浏览次数:302次
主料:牛里脊肉因有过油煎制过程,需准备花生油约500克。
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走油猪蹄口味:五香味浏览次数:335次
主料:猪蹄因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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豉焖三彩椒口味:豆豉味浏览次数:424次
主料:柿子椒
因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
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嘉兴粽子口味:甜味浏览次数:299次
主料:糯米猪腿肉1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;
2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;
3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;
4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;
5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;
6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。