1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形； 2. 蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜； 3. 炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

因为枣需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。

1. 芝麻用水漂洗干净，捞出沥水，避免泥砂和杂物，影响卫生和口感； 2. 炸葫芦必须重油，第一次成形，炸熟。第二次上色，外酥里嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

1. 芋儿在制作时容易出现糕身发硬； 2. 因此在拌和粘米粉时加入的粉子不能太多，还有外面滚上的粉也不太厚，这样才能保持点心的柔软性能。

因为苹果制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。

本品约需沸水1000克，冷水适量。

1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整； 2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。

1. 磨粉、制馅适宜大批生产，家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅； 2. 氽煮汤团，水宜略多，沸后下汤团，并保持似沸非沸的状态，使其“养”熟，如沸水大滚，汤团外表粉层剥落，影响外观和口味。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 此甜品，清甜可口，关键在于用藕粉跑芡，要搅摊均匀，否则影响成品； 2. 生栗子剥肉极难，可加两滴油用水略煮一开，再剥出肉来较易。

1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠，削净外皮； 2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉，否则水分过多不易成形，也不易炸熟炸脆； 3. 熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽，过少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将尽，糖汁初起小泡，后转大泡，此时即可投入原料挂匀糖汁，熬过头或不足均难以挂霜成形； 4. 丸子中也可酿入馅心，制成带馅丸子，形成新的口味； 5. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。