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口味工艺功效

筛选条件 甜品/点心 x

  • 水糖蒸馍 水糖蒸馍口味:甜味浏览次数:374
    主料:

    1. 在制作水糖馅时,各种辅料都不能多,过多会使馅心失去水糖本身的风味特色; 2. 所以辅料应按糖馅的要求稍加补充,以便增加馅心的口感; 3. 水糖馅:将红糖切细,拌入炒香的白芝麻、面粉、花生颗粒各少许揉和而成。

  • 莲子红豆沙 莲子红豆沙口味:甜味浏览次数:268
    主料:莲子赤小豆

  • 雪花湘白莲 雪花湘白莲口味:甜味浏览次数:368
    主料:莲子鸡蛋

  • 桔露汤圆 桔露汤圆口味:甜味浏览次数:412
    主料:蜜橘糯米粉

    汤圆下沸水锅,用勺背轻推,不使粘连,煮至浮出水面即熟,不可多煮,以免失去糯韧口感。

  • 豌豆泥蛋卷 豌豆泥蛋卷口味:甜味浏览次数:679
    主料:豌豆鸡蛋

    备桂花糖100克。

  • 草莓蛋糕 草莓蛋糕口味:甜味浏览次数:314
    主料:小麦面粉草莓

  • 黄油花酥 黄油花酥口味:原本味浏览次数:259
    主料:小麦面粉鸡蛋

  • 合川桃片烧白 合川桃片烧白口味:甜味浏览次数:211
    主料:糯米核桃

    1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 宜用大火一气蒸熟,中途不可散火,以防成菜上水散松。 合川桃片制作方法:搅糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、浆核桃仁各适量。 制作方法 1.选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50~60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用。 2.炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可。 3.磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”,将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用。 4.制搅糖:川白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,除去杂质、糖泡子,加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制,夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅。起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后即可使用。 5.制浆桃仁:精造漂白的核桃仁,切碎过筛,选出颗粒均匀的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。 6.拌合与装盆:将回粉与搅糖充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底、面层,以2/3拌合浆桃仁放中层,3层都要使用“铜境”走平,最后捶紧,走平。 7.炖糕:将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温50~60℃,时间2~3分钟,即可起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时,即可切片。 8.切片包装:将炖好的糕坯倒出,用机器切片。

  • 银耳沙律 银耳沙律口味:甜味浏览次数:300
    主料:番茄胡萝卜

  • 冰花马蹄 冰花马蹄口味:甜味浏览次数:382
    主料:荸荠

  • 细沙羊尾 细沙羊尾口味:甜味浏览次数:412
    主料:红豆沙

    1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形; 2. 蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜; 3. 炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 什锦西米羹 什锦西米羹口味:酸甜味浏览次数:333
    主料:西谷米葡萄干桂圆蜜橘莲子

  • 牛奶麦片蜜枣粥 牛奶麦片蜜枣粥口味:甜味浏览次数:366
    主料:牛奶燕麦片蜜枣

  • 番茄鱼糊 番茄鱼糊口味:原本味浏览次数:152
    主料:鳜鱼

  • 蜜烟山药 蜜烟山药口味:甜味浏览次数:128
    主料:山药

  • 香茅起司蛋糕 香茅起司蛋糕口味:甜味浏览次数:396
    主料:奶酪

  • 自制红豆冰 自制红豆冰口味:甜味浏览次数:269
    主料:赤小豆

  • 奇异蛋白 奇异蛋白口味:甜味浏览次数:135
    主料:鸡蛋猕猴桃

  • 拔丝空心小枣 拔丝空心小枣口味:甜味浏览次数:146
    主料:

    因为枣需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。

  • 冰糖湘莲 冰糖湘莲口味:清香味浏览次数:198
    主料:莲子

    1. 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳人,顶去莲心,再蒸发; 2. 冰糖与水的比例为l:0.6,过少则莲子浮上来; 3. 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。

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